Bei der Lebensmittelindustrie werden in der Regel High Performance Böden verwendet. Diese sind dann sehr belastbar und gleichzeitig hygienisch. Bei einer Bäckerei benötigst du ja auch große Röster und Öfen, die sehr warm werden. Da eignen sich dann eigentlich nur PU-Betone, da diese bis zu 130 °C temperaturbeständig sind.
Ich würde mich da aber einfach mal an einen Experten wenden und den zu diesem Thema befragen. Es kommt dann sicher auch darauf an, welche Immobilie du dann wählst und welche Beschaffenheit diese hat. Hier kannst du einen Ansprechpartner vor Ort finden, der dich zu diesem Thema beraten kann:
https://www.remmers.com/de/food