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$text = str_replace("*happy*", "","$text");

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4:

function Befehl1 ($text) {  
  $datei=fopen("log.txt",a);
..
}

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$datei = fopen("log.txt", "w");
$leer = '';
fputs($datei, $leer);

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function cmd1 ($text) {
  $datei = fopen("log.txt", w);
  $leer = '';
  fputs($datei, $leer);
  fclose($datei);
 }

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if(stristr($text, '/cmd1')) { cmd1(); }