Die eMail Adresse kann man auch gut mit JavaScript schützen:
http://webdesignnetz.de/generatoren/spam.php
Aber wenn der User kein JavaScript aktiviert hat ...
Dieser ASCII-Code ist auch nicht wirklich sicher, wieso sollten den Spam-Spider nicht entschlüsseln können?
Wenn dir das "verstecken" der geg. eMail Adressen wirklich so wichtig ist, könntest du ja auf eine Seite verlinken
www.deine-domain.de/guestbook/mail.php?id=65, suchst dann die eMail aus der Datenbank heraus, welche beim Beitrag 65 steht, und der User kann ein Kontaktformular ausfüllen und an die geg. Mail Addy absenden - quasi wie ein Formmailer
Das halte ich für ein Gästebuch aber stark übertrieben.