ISAM ist der Standard-Typ für relationale, indizierbare Datenbanken, ISAM bedeutet "indexed sequential access method" und beschreibt den schnellen Zugriff auf die Datensätze über Indizes.
MyISAM ist die entsprechende Umsetzung von ISAM unter MySQL.
Heap (nicht Head) definiert eine Datenbank die vollständig im Arbeitsspeicher des Servers vorgehalten wird. Vorteil: sehr schnell, Nachteil: wenn der Server abschmiert, sind die Daten weg.
Merge ist eine Collection von mehreren Datenbanken. Damit lassen sich mehrere Datenbanken wie eine einzige behandeln.
Bei mehr Fragen schau doch mal ins Handbuch:
http://www2.little-idiot.de/mysql/
wiedermal verschrieben, deshalb:
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